L’Auvergne de mon enfance
Les vacances ont commencé. Nous débutons ce mois d’Août 2023 par quelques jours en Auvergne, à Vic-sur-Cère dans le Cantal précisément, chez mes grands-parents. J’ai passé tous mes étés et mes automnes dans cette maison jusqu’à mes 15 ans. Des vacances au goût de truffade et de châtaigne dans le cantou et aux images de grands espaces verts.
J’ai appris à cuisiner dans cette cuisine avec ma grand-mère. Mon grand-père m’a appris à jardiner, à faire le feu, à faire chabrot. Nous partions sur les routes à la fin de chaque été à la recherche de mûres et de groseilles pour les confitures. C’est la première fois que mon fils vient dans cette maison, passer du temps précieux avec ses arrières grands-parents.
Nous avons donc fait un bon tour de cette Auvergne de mon enfance, qui déborde toujours un peu sur l’Aveyron qui est à, à peine, 1 heure de route.
L’Auvergne est mon pays de coeur, une région calme et infiniment verte, perdue dans le temps. Je suis heureuse de vous emmener aujourd’hui chez moi.
OÙ DORMIR :
CHAMBRES D’HÔTES AVEYRON / MÉJANASSÈRE - Méjanassère, 12140 ENTRAYGUES-SUR-TRUYÈRE
Une première adresse donc située en Aveyron, à la frontière du Cantal. Accrochée à une montagne dominant la vallée du Lot, cette charmante maison d’hôtes, qui existe depuis plus de 30 ans, est une ferme auberge et a aussi un petit domaine viticole. C’est un endroit simple, calme et très bucolique. On trouve un potager, des produits régionaux et du bon vin de leurs vignes. Vous pouvez donc également vous restaurer sur place.
LE BURON DE BANE - 15800, PAILHEROLS
Pour arriver au buron de Bane, il faut compter 2 heures de marche depuis leur autre établissement, l’Auberge des Montagnes, situé dans le village de Pailherols. On arrive donc dans un lieu absolument charmant et champêtre, prêts à vivre une expérience quasi paysanne. Le décor est sublime, la table est délicieuse et les chambres sont des petites cabanes individuelles en bois. Absolument idéal pour déconnecter et profiter pleinement du bon air auvergnat. Par contre il faut penser à réserver très tôt dans l’année (6 mois en avance), c’est pris d’assaut !
Photographies : Google, Auberge des Montagnes
OÙ DÉJEUNER :
RESTAURANT LE LAC SAUVAGE - Sauvages, 15300 DIENNE
Voilà un petit coin de paradis au bord du petit lac de Sauvages. Vous pouvez réserver votre table en terrasse au bord de l’eau et venir déguster une spécialité de la région. Au menu : charcuterie de pays, truffade, truites au lard, tarte à la tome, cornets de Murat… Tout est très bon et assez généreux. L’endroit parfait pour un déjeuner au soleil.
LE BURON D’EYLAC - Route du Puy-Mary, 15300 LAVIGERIE
Sur la route du Puy Mary, vous pouvez vous arrêter au buron d’Eylac pour manger notamment un bourriol. Le bourriol est une galette de blé noir, une spécialité du Cantal qui autrefois remplaçait le pain dans les campagnes. Elles sont ici garnies principalement avec les fromages de la région. L’endroit est dans son jus, avec quelques tables dehors, mais quelle vue ! Il y a aussi une petite boutique de produits régionaux.
BURON DE LA COMBE ET DE LA SAURE - 15230 BREZONS
Le buron est situé dans une endroit magnifique, au coeur du parc des volcans d’Auvergne, perché à 1500 mètres d’altitude. Tout est resté dans son jus, une grande bâtisse en pierre avec juste une grande salle voutée pour déjeuner. La grand table en bois est garnie de pounti, petit salé et lentilles, charcuterie, saucisse et truffade, fromages et petit dessert du moment. De quoi bien manger mais aussi vivre un moment magique hors du temps au coeur de la nature.
CAFÉ BRAS - Jardin Public du Foirail, Av. Victor Hugo, 12000 RODEZ
Installé dans le musée Soulages, le Café Bras, un des établissements du grand chef Bras, propose une carte de cuisine régionale mais revisitée, modernisée, poétisée. Au déjeuner, on trouve un menu du jour à 43€ composé de trois assiettes salées et d’un choix entre fromages et quelques desserts. Un exemple du genre de plats : “Effiloché de pintade & vinaigrette au jus de viande, salade d’haricots verts, choux-fleur et pickles de betterave”, “Filet de thon confit à l’huile d’olive, cucurbitacées et bouillon mousseux”, “biscuit pain de Gênes, ganache à la tagète, croustillants amandes et pêches”.
Ce qui est surtout bon c’est de prendre un capucin à emporter. C’est une galette en forme de cône garnie de légumes et de fromages de saison et de région. On peut aussi venir pour le quatre-heures et déguster un des merveilleux dessert de la carte dédiée. Gâteaux inspirés des tableaux de Soulages, tartes du moment, et le dessert de Soulages qui est un bourriol garni à la mousse au jeune lagiole, abricots, coulis de gentiane et glace à la fouace.
Photographies : Google
OÙ DÎNER :
AUBERGE DES MONTAGNES - Les Maisons de Montagne, 15800 PAILHEROLS
Dans ma famille, il est inenvisageable de séjourner en Auvergne sans un passage à l’Auberge des Montagnes de Pailherols. Mes grands-parents y vont depuis 50 ans, c’est une véritable institution dans le Cantal. L’Auberge des Montagnes était le premier établissement de la famille, depuis ils ont ouverts plusieurs lieux, dont le Buron de Bane. L’hiver, on vient un peu tôt pour prendre l’apéro dans le cantou (grande cheminée auvergnate). Par ailleurs, je vous recommande le Spritz auvergnat à l’apéritif; il est à base de gentiane au thé d’Aubrac, lemoncette et blanc de blanc brut. Et maintenant, allons dîner. Et quel dîner !
On peut choisir à la carte ou prendre le menu Tradition - amuses-bouches, 2 entrées, 1 plat, fromages et dessert pour 46€ - ou le menu Village - amuses-bouches, 1 entrée, 1 plat, fromages et dessert pour 32€. Il y a aussi un menu végétarien pour 30€. Tout est très bon, généreux, bien équilibré. Chaque plat est accompagné de truffade et de petits choux farcis exquis. Le service est toujours joyeux et irréprochable.
C’est une cuisine à l’ancienne mais remise au goût du jour, avec des produits qu’on ne trouve plus vraiment comme “Raviole ouverte aux escargots, barigoule de fenouil et sabayon ail des ours”, “Carpaccio de tête et ris de veau, chutney carottes et pommes”, ou encore "le “Vacherin glacé” en dessert.
La star ici c’est la Tuite en croûte feuilletée sauce choron qui est sur commande.
LE SUQUET, SÉBASTIEN BRAS - Route de Laguiole, 12210 LAGUIOLE
Voilà le plus grand restaurant de la région. La cuisine Bras c’est un véritable esprit. C’est surtout une histoire de famille qui se conte sur trois générations : mémé Bras, Michel Bras et Sébastien Bras. Le but ici est de raconter une grande histoire à travers chaque plat. L’histoire d’une région, de l’Aubrac, qui est pour eux une source d’inspiration inépuisable.
On vient donc un Suquet pour une expérience hors du commun. On s’installe à une table devant une grande baie vitrée donnant sur le magnifique paysage et on découvre les plats. Ils changent souvent au grés des saisons, des découvertes et des voyages.
On a le choix entre 3 menus : le menu « Aubrac » à 195 €, le menu « Légumes » à 220 €, le menu « Balade » à 275 €. On peut également prendre en complément, un plat signature à la '“Carte du jour”.
Quelques exemples pour vous mettre l’eau à la bouche : “Betterave du jardin rôties et crues au vinaigre, raifort, chèvre du Cayrol et chou daubenton”, “Canard mulard rôti, farinette de girolles de pays poêlées, courges de Lagardelle et petit épeautre”, “Abricots tapés au vinaigre de calamensi, sorbet et coulis à la tagette, niac orange et genièvre”.
Voilà une adresse pour vous offrir un petit moment unique et magique.
Photographies : brasofficiel
QUE VISITER :
MUSÉE SOULAGES - Jardin du Foirail, Av. Victor Hugo, 12000 RODEZ
Soulages est mon artiste préféré, j’essaye toujours de faire un tour à Rodez pour aller admirer ses magnifiques oeuvres dans son musée à Rodez. On flâne au travers de la collection permanente, principalement constituée par des donations de Pierre Soulages et de sa femme. On trouve les collections Broux de noix et Outre-noirs, le travail autour des vitraux de Conques, les peintures sur toiles, les sérigraphies… Tout est magnifiquement mis en lumière par l’architecture et l’agencement de l’espace.
On fait aussi un tour à l’exposition temporaire. La dernière fois elle présentait les derniers travaux de Soulages avec notamment un étonnant tableau tout blanc qui intrigue le spectateur normalement habitué aux nuances sombres et intenses de ses oeuvres qui jouent à cacher les éclats de lumière.
L’endroit et les collections sont sublimes, ça vaut vraiment le détour.
CONQUES - 12320 CONQUES-EN-ROUERGUE
Il y a toujours pleins de villages et de paysages à découvrir. Conques est un endroit à voir, c’est une des étapes du chemin de Compostelle. D’une part, le village est sublime. On peut flâner dans les rues pavées, on s’arrête déjeuner au Comptoir de Germain et on visite l’exceptionnelle Abbaye Sainte-Foy de Conques. Elle est très particulière car ses vitraux ont été dessinés et créés par Pierre Soulages. L’intérieur en pierre est sobre et les vitraux, comme des dessins de vagues simples, créent une lumière remarquable.
ESTAING - 12190 ESTAING
Niché au cœur des vallées de l'Aveyron, le village d'Estaing, un des plus beaux villages de France, se déploie avec élégance le long des rives du fleuve du Lot. Tout est charmant. Les ruelles pavées étroites, les cafés et petits restaurants au bord du fleuve, les maisons de pierre aux toits en ardoise… Tout est calme et délicat. On se balade, on traverse le grand pont, on sirote un sirop en regardant le paysage.
SALERS - 15219 SALERS
Salers est une étape incontournable d’un séjour en Auvergne. Cette citée médiévale, classée aussi parmi les plus beaux villages de France, est le coeur de l’histoire d’Auvergne. Se balader dans Salers, c’est se balader à travers plus de 1000 ans d’histoire. Après le XIe siècle, c’était un fief seigneurial connut pour son essor commercial important et très prisé par la bourgeoisie. C’était un des grands lieux pendant les “Grands jours d’Auvergne”. Je vous recommande vivement d’aller y faire un tour. Pour déjeuner je vous recommande Le P’tit Comptoir.
LAGUIOLE - 12210 LAGUIOLE
Amateurs de Laguiole, que ce soit du couteau ou du fromage, vous devriez peut être aller faire un tour du côté de Laguiole. On vient surtout ici pour visiter le musée du couteau Laguiole, l’atelier-boutique de la Forge de Laguiole ou la Coutellerie du Barry. Au coeur de la ville, si vous souhaitez vous trouver un beau couteau, vous pouvez vous rendre dans les boutiques “Le Couteau de Laguiole” ou “Le Coutelier Honoré Durand”. Sinon, vous pouvez aller visiter la Coopérative fromagère Jeune Montagne pour découvrir comment est fabriqué le fromage Laguiole ou encore la tome fraîche.
Photographies : Chantiers du Cardinal, lesplusbeauxvillagesdefrance, elodylovestravels, forgedelaguiole
QUELLES RANDONNÉES :
PLOMB DU CANTAL
Le Plomb du Cantal, qui s’élève à 1855 mètres d’altitude, est le sommet emblématique du Massif Central. Il offre une vue magnifique, des opportunités de randonnée et une expérience naturelle unique. Son sommet est caractérisé par une petite butte de basalte qui correspond à un ancien lac de lave solidifiée par l'érosion. C'est un vrai lieu de rencontre pour les amateurs de montagne, de nature et de géologie, ainsi qu'un point de départ pour explorer la richesse culturelle de la région du Cantal. On peut y accèder en téléphérique depuis la station du Lioran ou en randonnée depuis le Lioran, Saint-Jacques des Blats ou depuis le Col de Prat de Bouc.
PUY MARY
Labellisé Grand Site de France, le Puy Mary est le plus grand volcan d’Europe. C’est donc le plus vaste stratovolcan européen, mais aussi le plus ancien; il est le fruit de multiples éruptions et de successions de coulées de lave. Le Puy Mary s’élève à 1787 mètres d’altitude et est étonnement très facile d'accès. Arrivés en haut, vous pouvez découvrir un panorama exceptionnel qui va jusqu'au mont Blanc. Pour le chemin le plus simple, idéal avec des petits enfants, on part du col du Pas de Peyrol. Le sentier ici a été aménagé avec des grandes marches bétonnées pour les passages raides. Sinon, vous pouvez partir du col d’Eylac, du col de Serre, ou via le GR400 Tour du Volcan Cantalien.
PUY GRIOU
Un autre volcan remarquable de la région est le Puy Griou, qui s’élève à une altitude de 1 694 mètres. Ce qui rend le Puy Griou particulièrement reconnaissable, c'est sa forme conique distincte et son sommet presque parfaitement symétrique. Sa silhouette saisissante en a fait un sujet de fascination pour les randonneurs, les photographes et les amateurs de paysages. Les sentiers traversent des paysages variés, allant de prairies alpines à des zones boisées. Une fois au sommet, nous avons droit à une vue panoramique exceptionnelle sur les Monts du Cantal. On y accède par le hameau des Chazes sur Saint Jacques des Blats ou par le col de Font de Cère.
LES GORGES DE LA JORDANNE
Voilà une balade que j’ai beaucoup faite étant petite. Creusé par l’eau au fil des siècles dans des brèches volcaniques, les gorges de la Jordanne sont très différentes des prairies ou sommets alentours. Elles mêlent rivière, parois rocheuses abruptes et forêt en surplomb. Un sentier avec des ponts, chemins en bois et escaliers a été aménagé pour pouvoir découvrir facilement le lieu. C’est vraiment beau. Pour les enfants, il y a aussi un petit parcours ludo-pédagogique pour découvrir les espèces d’arbres ou quels animaux habitent les lieux. C’est une balade idéale à faire en famille et on est au frais.
Photographies : Auvergne Destination, Petit Futé, Chalet Super Besse, Gîtes de France
OÙ TROUVER DES PRODUITS RÉGIONAUX :
MAS - LE ROUGET, AURILLAC, VIC-SUR-CÈRE, RODEZ…
Pour rapporter de la bonne charcuterie, des terrines et pâtés ou des conserves de plats régionaux comme le pounti ou le cou de canard farçi, il faut se rendre dans une boutique Mas. C’est depuis les années 1930 que la famille Mas, installée au Rouget dans le Cantal s’est fait connaître pour le bon goût de ses charcuteries. Depuis toujours, Mas travaille au quotidien avec les éleveurs et les coopératives d’éleveurs. La maison se fournit uniquement dans des élevages du pays, entre l’Auvergne Rhône Alpes, l’Occitanie et la Nouvelle Aquitaine; le Rouget étant situé au milieu de ces trois régions.
CRÈMERIE LEROUX - 15 Rue Emile Duclaux, 15000 AURILLAC
Le Crèmerie Leroux est une fromagerie et épicerie fine au coeur du vieux Aurillac. On trouve bien évidement les 5 incontournables fromages AOP du département : Salers, Cantal, bleu d'Auvergne, Saint Nectaire, et Fourme d'Ambert. Mais aussi des fromages de chèvre fermier et autres fromages du Cantal. On peut trouver des bons yaourts, des conserves de pâtés ou de tripoux, un peu de charcuterie, du beurre de crème, de la Salers gentiane (liqueur). Un indispensable pour rapporter de bonnes petites choses dans sa valise.
LES SPÉCIALITÉS À DÉGUSTER :
L'Auvergne a une cuisine très riche avec beaucoup de spécialités à découvrir. En voici quelques-unes qu’il ne faut pas rater :
La truffade : plat à base de pommes de terre, d’ail, de lard gras et de tome fraîche de Cantal
Les farçous : petites galettes composées de viande, de lard, de blettes et d’herbes
Le pounti : terrine de viande, de lard, de blettes et d’herbes
Le bourriol : galette de blé noir
La potée auvergnate : sorte de pot-au-feu à base de choux, de pommes de terre, de lard, de jarret de porc et de saucisses
L’aligot : purée de pommes de terre et tome fraîche de Cantal
La tarte à la tome : tarte sucrée à la tome fraîche de Cantal
Les cornets de Murat : petits biscuits en cônes garnis de crème chantilly
Les tripoux : plat à base de tripes de veau cuits dans du vin blanc
Les fromages : les cinq fromages emblématiques sont le Salers, le Cantal, le bleu d'Auvergne, le Saint Nectaire, et la Fourme d'Ambert
Les charcuteries : jambons, pâtés, terrines, tout est bon
La fougnarde : sorte de clafoutis aux pommes
La pompe aux pommes : gâteau feuilleté à la pomme
Le chou farci : un gâteau de chou vert farci à la viande et aux légumes
La Salers gentiane : liqueur alcoolisée fabriquée par macération et distillation de racines de gentiane jaune
Je vous souhaite une belle découverte de ces adresses, et un bon appétit !
Alice
