Pains, pâtisseries & autres gourmandises
Habiter en France, pays du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie, quelle chance ! Croquer dans ce premier morceau de baguette encore chaude, quel bonheur ! Sentir le beurre d'un croissant, quel plaisir !
Ces derniers temps, la boulangerie pâtisserie a pris une autre dimension, elle évolue. Revenir à des produits simples, un peu à l'ancienne mais avec un grand coup de rafraîchissement, c'est merveilleux. Adieu gâteaux compliqués, gourmandises “healthy” et associations tirées par les cheveux et bonjour farine complète à l’ancienne et beurre à gogo. Les vitrines deviennent plus simples, plus minimales, plus raisonnables. J’ai l’impression de retrouver les gâteaux de mon enfance : flan, far breton, clafoutis, tarte aux pommes, tarte au sucre, brownie… Et pas plus, et que c’est bon !
Je voulais ici faire le tour de ces boulangeries et/ou pâtisseries qui remettent au goût du jour ces grands classiques de notre cuisine.
MAMICHE - 32 rue du Château d’eau 75010 PARIS / 45 rue Condorcet 75009 PARIS
Oh toi Mamiche d’amour ! Mamiche est une boulangerie, on y trouve donc des produits de boulange : une farandole de pain de seigle, muesli ou de campagne; des brioches à la fleur d’oranger, des viennoiseries délicieuses, traditions au chocolat, roulés à la cannelle… En plus élaboré vous trouverez tout simplement des brownies, choux à la vanille, beignets aux fruits, cheesecake ou clafoutis. Pas un seul faux pas, tout est à tomber par terre. Aller chez Mamiche c’est comme un voyage en enfance, surtout avec le chou à la vanille. C’est bon, doux, réconfortant. Ce que je recommande le plus, parce que souvent on y pense pas, c’est le pain de mie. De retour à la maison, on coupe une tranche épaisse et on la fait légèrement toaster. Ensuite, tout est possible : beurre et confiture ou beurre et chocolat noir râpé… Plaisir ultime !
TAPISSERIE - 65 rue de Charonne 75011 PARIS
Sommes-nous au paradis ? Pour les besoins de cet article je me suis dit qu’il fallait tout essayer. Au menu : chou à la flouve, éclair au chocolat, tarte au sucre, tarte aux agrumes, tarte au sirop d’érable, flan à la vanille, tarte fine aux pomme, palmier et scone feta zaatar. Tout était simplement divin, avec des mentions particulière pour le chou à la flouve si gourmand, le flan si crèmeux et le palmier si beurré. Les croissants et pains au chocolat sont bons mais collent un peu aux doigts. Tapisserie est seulement une pâtisserie, pas de pain. C’est un des établissement de Septime, restaurant gastronomique une étoile, bien connu à Paris. Un peu compliqué de réserver une table chez Septime, vous pouvez donc vous offrir un petit bout de merveille gustative sucrée plus loin dans la rue de Charonne dans leur Tapisserie. À cette adresse-ci, c’est plutôt à emporter ou pour dévorer un petit quelque chose au comptoir. Si vous voulez vous asseoir, je vous recommande Tapisserie 16 Av. de la Motte-Picquet, 75007 Paris.
Vous pouvez également en profiter pour rapporter chez vous des petits souvenirs : granola, fruits au sirop ou noix caramélisées.
ATELIER P1 - 157 rue Marcadet 75018 PARIS
Waouh waouh waouh waouh ! Ça fait beaucoup de “waouh” mais Atelier P1 mérite bien ça. C’est très compliqué de se décider une fois devant la vitrine, on a envie de tout goûter et en plus tout est bon. Les petites tartes salées (ce jour-là courgette et poireaux/béchamel) sont divines et les tartes sucrées (surtout poire/chocolat) le sont aussi. Le pain est vraiment très bon et est fait à base de levain naturel. Tout est bio, de saison, bien fait, gourmand et généreux. Vous pouvez même venir apprendre à faire votre pain grâce à leurs ateliers qui durent 3 heures et qui sont tous les mercredis. Je pense que j’ai bien envie d’apprendre à faire du pain avec eux…
LE PETIT GRAIN - 7 rue Denoyez 75020 PARIS
Chic ! Une magnifique découverte pas loin de ma maison ! Au Petit Grain on trouve surtout une très grande variété de pains vraiment exquis. Mon petit préféré est le pain à la châtaigne. Vous pourrez aussi jeter un coup d’oeil et pourquoi pas vous offrir une petite douceur. Flan au matcha, tranche de cake, tartelette, cookie ou un kouign amann au gingembre et au sésame noir. Celui-là en particulier est à tomber. L’intensité du gingembre vient contre-balancer avec le beurre et c’est parfait ! Oubliée la bouchée un peu écœurante pleine de gras ! Je n’y suis pas encore beaucoup allé mais j’ai l’impression que l’offre change régulièrement. On pourra donc goûter à plein de choses !
Vous pouvez également prendre à emporter un bon café filtre, une bouteille de kombucha maison ou une bouteille de sirop de chocolat. Miam !
PAIN PAIN - 88 rue de Martyrs 75018 PARIS
Chez Pain Pain on est un peu plus sur de la grosse cavalerie. On trouve beaucoup de choses. Il y a surtout un très grand choix de tartes, gâteaux et pâtisseries. Le pain est bon mais on vient surtout pour s’offrir une petite douceur pour le goûter. Les tartelettes au fruits sont vraiment classiquement délicieuses. Coups de coeur pour les tartelettes abricot-coco, tartelette aux fraises, aux agrumes ou au citron. Il y a aussi une bonne partie salée avec des quiches, petits pains garnis et fougasses. Je prends toujours une gougère à l'emmental, elles sont énormes et vraiment bonnes. Pain Pain c’est un classique de Montmartre, toujours là, toujours bon.
DU PAIN ET DES IDÉES - 34 rue Yves Toudic 75010 PARIS
On peut sentir le beurre depuis le bout de la rue… Dans ce décor de boulangerie parisienne de 1875, vous ne trouverez que du bonheur. C’est simple, chaque produit est un must ! Tout d’abord, il faut essayer les escargots. Pour ma part c’est surtout le traditionnel pistache et chocolat, mais vous le trouverez aux pralines, au rhum raisin, ou encore crème fruits rouges. Prendre un part de flan bien sûr, mais aussi un morceau de mouna, cette brioche au beurre fin et à la fleur d’oranger. Pour le côté boulangerie, évidemment prendre un morceau du Pain des amis, un pain légèrement fumé qui est leur spécialité. Et surtout, laissez-vous tenter par un petit pavé garnis : olives, mimolette et lardons, épinards et chèvre, ou encore bacon, reblochon et figue. Il ne reste qu’une chose à dire : miam !
Je vous souhaite une belle découverte de ces adresses, et un bon appétit !
Alice
