Gnocchis gorgonzola & pan grattato
Recette pour 5 personnes.
Ingrédients :
1 kilogramme de pommes de terre
200 grammes de farine + pour le plan de travail
3 jaunes d’oeufs
150 grammes de gorgonzola
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1/3 d’une baguette tradition
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel & poivre
Piment d’Espelette
Ciboulette
Ustensiles :
Une grande casserole
Une grande poêle
Un saladier
Un blender
Recette :
Laver et éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Une fois cuites, les écraser pour en faire une purée et laisser refroidir.
Pendant de temps, prépaper le pan grattato : on coupe notre baguette en deux et on la fait bien dorer au four. À la sortie, on frotte notre gousse d’ail sur la mie. On coupe alors des petits morceaux puis on passe le pain au blender : le but est d’avoir comme une chapelure pain épaisse et très croustillante. On garde de côté.
On reprend les gnocchis : verser la farine dans un saladier et creuser un puit. Séparer les blancs des jaunes des œufs et mettre les jaunes dans le puit. Commencer à mélanger avec une fourchette puis mettre la main à la pâte comme on dit. Ajouter la purée de pomme de terre, assaisonner avec du sel et de la noix de muscade. Transférer votre pâte sur votre plan de travail très fariné et travailler jusqu’à obtenir une boule lisse.
N’hésitez pas à fariner le plan de travail régulièrement.
Venir former des boudins de pâte d’environs 2cm de diamètre maximum. Couper ensuite les gnocchis à l’aide d’un couteau. Si vous avez une planche à gnocchis, ça marche aussi ! Mettre vos gnocchis dans des assiettes avec de la farine par dessus, sans ça, ils risquent de coller.
Dans la poêle, faire fonder le gorgonzola avec la crème fraiche et un filet d’huile d’olive. Saler un peu et poivrer beaucoup.
Mettre de l’eau salée dans une casserole et porter à ébullition. Plonger les gnocchis dans de l’eau bouillante. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, c’est très rapide. Transférer les gnocchis dans la poêle.
Faire tourner la poêle pour couvrir les gnocchis de sauce.
Servir dans des assiettes creuses avec une petite montagne de pan grattato, un filet d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et un peu de ciboulette par-dessus.
Bon appétit !
