Sabayon aux fraises

Recette pour 5 personnes.

Ingrédients :

• 100 grammes de sucre

• 200 grammes de jaunes d’oeufs (à peu près 10 gros oeufs)

• 1 grosse cuillère à soupe de liqueur Frangelico ou de Marsala

• 500 à 700 grammes de fraises

Ustensiles :

• Une grande casserole

• Un saladier ou un cul de poule

• Un batteur électrique

• Un couteau

Recette :

Dans un cul de poule placée au bain-marie, verser le sucre, les jaunes d’oeuf et la liqueur. 

Faire chauffer le mélange tout en commençant à battre à l’aide d’un batteur électrique. 

Faire monter jusqu’à 80 degrés, ou si vous n’avez pas de thermomètre, jusqu’à ce que le mélange devienne bien clair et mousseux. Un conseil dans ce cas, mieux vaut trop que pas assez. 

Retirer ensuite le cul de poule de la casserole et continuer à battre au batteur jusqu’à refroidissement complet. 

Vous obtiendrez comme une crème anglaise très épaisse. 

Traditionnellement, on sert le sabayon comme cela avec les fraises lavées et équeutées.

Ou bien vous pouvez disposer les fraises dans un plat, verser le sabayon et faire griller le dessus avec un chalumeau ou enfourner quelques minutes au four, sous le grill. 

Bon appétit !