Vitello tonnato

Recette pour 5 à 6 personnes.

Ingrédients pour le veau :

• 1 kilogramme de quasi de veau en roti

• 10 centilitres de vinaigre de vin blanc

• Une demie bouteille de vin blanc

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 2 feuilles de laurier

• Sel & poivre

Ingrédients pour la sauce :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 cuillère à café de moutarde fine

• Huile de tournesol

• 150 grammes de thon en conserve

• 4 anchois à l’huile

• 1 cuillère à soupe de petites câpres fines

• Le jus d’un citron jaune

• Sel & poivre

Ingrédients pour la garniture :

• Fleurs de câpres fines

• Huile d’olive

Recette :

Commencer par faire mariner votre veau pendant 1 heure au frais dans le vinaigre de vin blanc et le vin blanc. Penser à couvrir de film alimentaire.

Vous pourrez en attendant, préparer votre bouillon en utilisant la carotte lavée, épluchée et coupée en morceaux, pareil pour le céleri branche et l’oignon. On ajouter aussi les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Couvrir d’eau et porter à petite ébullition.

Une fois le veau mariné, on transvase tout dans la casserole avec le bouillon et les légumes.

On laisse alors le veau cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 minutes. Demander conseil à votre boucher car selon le poids, le temps de cuisson varie.

Sortir le veau du bouillon et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la sauce tonnato. Pour cela, vous pouvez commencer par la mayonnaise : mélanger le jaune de l’oeuf avec la moutarde et incorporer tout doucement l’huile de tournesol. Continuer à faire monter la mayonnaise en ajoutant encore plus d’huile. L’idéal est de faire la sauce dans un mixeur.

Ajouter ensuite le thon, les anchois, les câpres, le vinaigre et le jus du citron. Bien mixer pour obtenir une consistance lisse.

Couper votre veau en tranches très très fines puis dresser dans des assiettes. Ajouter votre sauce, un filet d’huile d’olive et des fleurs de câpres.

Bon appétit !