Tarte aux fraises & basilic

Recette pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 300 grammes de farine 

• 100 grammes de sucre complet

• 150 grammes de beurre 1/2 sel 

• 1 oeuf 

Ingrédients pour la crème pâtissière au basilic :

• 1/2 litre de lait

• 3 jaunes d’oeufs

• 125 grammes de sucre

• 30 grammes de farine

• 30 grammes de fécule de mais 

• Branches de basilic 

Ingrédients pour la garniture :

• 1 kilogramme de fraises

• Confiture de fraises

• Quelques petites feuilles de basilic 

Ustensiles :

• Deux grands saladiers

• Un petit saladier

• Un moule à tarte

• Un rouleau à pâtisserie (optionnel)

• Papier cuisson (optionnel)

• Une casserole

• Un couteau

Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés sur chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre et l’oeuf. Bien mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Vous pouvez rouler votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la placer au frigo pendant au moins 30 minutes. Puis placer votre pâte dans votre moule beurré, piquer le fond à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 25 minutes.

Ou bien étaler votre pâte à la main directement dans le moule beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et placer votre moule avec la pâte au frigo pendant minimum 30 minutes. Enfourner pour 25 minutes toujours.

Mettre la pâte au frigo est une étape importante car de cette façon, votre pâte ne se cassera pas la figure dans le four.

Une fois la pâte cuite, laisser refroidir complètement.

Couvrir le fond de tarte d’une fine couche de confiture de fraise.

Dans un saladier, verser 45 centilitres de lait et déposer 3 branches de basilic à laisser infuser au frais pendant 30 minutes à 1 heure. Retirer le basilic et porter le lait à ébullition dans une casserole. 

Dans un autre saladier, blanchir (mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne blanc) les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la farine et la fécule. Bien fouetter. Ajouter les 5 centilitres de lait restants. 

Verser les 1/3 du lait bouillant dans le saladier et bien mélanger. Ajouter le contenu du petit saladier et bien mélanger à nouveau. 

Remettre le tout dans la casserole sur le feu et porter à petite ébullition sans cesser de remuer. Dès que ça commence à s’épaissir, retirer du feu sans cesser de remuer. Nous cherchons à obtenir une crème soyeuse. 

Verser la crème dans le fond de tarte. 

Laver, enlever la queue et couper vos fraises. Les disposer dans la tarte. 

Ajouter quelques petites feuilles de basilic et réserver au frais. 

Bon appétit !