Velouté de fèves
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
700/800 grammes de fèves écossées soit 2kg environ avec les gousses
3 petits oignons nouveaux
1 pomme de terre moyenne
250 grammes de mascarpone
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel & poivre
Quelques branches de menthe
2 grosses tranches de pain noir
80 centilitres de bouillon végétal
Ustensiles :
Une petite casserole
Une grande casserole
Un couteau
Un économe
Une plaque allant au four
Un mixeur ou robot plongeur
Recette :
Préchauffer votre four à 200 degrés sur chaleur tournante.
Commencer par écosser les fèves. Si elles sont grosses, je vous conseille de les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante puis d’enlever la petite peau. Celle-ci peut donner une amertume au velouté qu’on peut ne pas apprécier. Les égoutter, passer sous l’eau froide et peler. Vous pouvez laisser la pellicule sur les plus petites fèves. À cette étape, vous pouvez mettre une quinzaine de fèves sur le côté pour décorer vos assiettes.
Je vous rassure, cette recette fonctionne parfaitement avec des fèves surgelées déjà préparées.
Laver les oignons nouveaux et la pomme de terre. Couper les oignons eu deux dans le sens de la longueur. Eplucher et couper la pomme de terre en cubes plutôt petits.
Dans une grande casserole, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive. Faire dorer les oignons puis ajouter la pomme de terre et enfin les fèves.
Couvrir du bouillon végétal, saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, couper des tranches de pain, les frotter avec les gousses d’ail et verser un gros filet d’huile d’olive. Couper des petits cubes et les mettre sur une plaque, au four, pendant 15 minutes.
Il est l’heure de mixer votre velouté. Ajouter quelques feuilles de menthe et une cuillère de mascarpone si vous le souhaitez. Selon votre préférence, enlever du bouillon ou en ajouter pour avoir un velouté plus ou moins épais. Un conseil : commencer par enlever plutôt qu’ajouter, on peut toujours ajouter de l’eau si c’est trop épais.
Servir dans des assiettes creuses avec un filet d’huile d’olive, une petite cuillère à soupe de mascarpone, quelques petits croutons à l’ail, des petites feuilles de menthe et enfin quelques fèves entières. Saler et poivrer une dernière fois.
Ce velouté se mange aussi bien chaud que froid !
Bon appétit !
