Eton mess aux fraises

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients pour la meringue :

• 5 blancs d’oeufs

• 250 grammes de sucre

• 1 cuillère à café de fécule de mais

• 1 cuillère à d’eau de betterave (colorant naturel)

• Papier cuisson

Ingrédients pour la crème mascarpone :

• 250 grammes de mascarpone

• 150 grammes de crème liquide

• 5 cuillères à soupe de sucre glace

Ingrédients pour la garniture :

• Coulis de fraises

• Fraises

• Citron caviar rose (optionnel)

Recette :

Préchauffer votre four à 100 degrés maximum sur chaleur tournante.

On commence par la meringue : séparer les blancs des jaunes et verser les blancs dans un grand saladier. Battre les oeufs en neige à l’aide d’un fouet électrique sur une vitesse lente. Lorsque les oeufs commencent à mousser, augmenter la vitesse pour passer à une vitesse moyenne. Lorsque vous avez une texture de mousse à raser, verser le sucre et la fécule de mais et passer à pleine vitesse pour « serrer les blancs ».

Vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson d’une betterave pour colorer légèrement la meringue.

Verser votre meringue sur du papier cuisson, sur une plaque allant au four. Vous pouvez ici aussi créer un effet marbré avec l’eau de betterave. Enfourner pour 1 heure.

Préparer votre crème mascarpone en battant à l’aide d’un batteur électrique la mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Jusqu’à obtenir une texture ferme.

Laver vos fraises, les équeuter et les couper en quatre. Mettre de côté.

Si jamais vous faites votre coulis maison, c’est maintenant : laver, équeuter et couper vos fraises. Les faire cuire dans une casserole avec le jus d’un citron, une petite noisette de beurre demi-sel et un peu d’eau.

Un fois la meringue prête, la casser en morceaux. La dresser dans un plat avec la crème, les fraises, le coulis de fraises. Le but est de tout mélanger.

Ajouter à la fin les billes de citron caviar rose.

Bon appétit !