Ile flottante

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients pour les oeufs :

• 4 blancs d’oeufs

• 50 grammes de sucre

Ingrédients pour la crème anglaise :

• 4 jaunes d’oeuf

• 70 grammes de sucre

• 45 centilitres de lait entier

• 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ingrédients pour la garniture :

• Eau

• Sucre

• Amandes effilées

• Beurre salé

Recette :

Préchauffer le four à 150 degrés sur chaleur tournante.

Commencer par séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’oeufs en neige à l’aide d’une batteur électrique sur vitesse faible. Quand on commence à voir un peu de bulle, on augmente la vitesse pour une vitesse moyenne. Quand la texture devient un peu comme une mousse à raser, ajouter le sucre et augmenter la vitesse. Quand la texture est ferme, stopper.

Verser en montagne les oeufs en neige sur une plaque de cuisson et les placer au four pour 8 minutes. Laisser ensuite entièrement refroidir.

Pour la crème anglaise, verser le lait avec les gousses de vanille ouvertes dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre. Ajouter une louche de lait chaud et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter le reste du lait, petit à petit en veillant à bien mélanger.

Remettre sur le feu quelques minutes. Dès que la crème commence à peine à s’épaissir, retirer du feu. Continuer à battre au fouet quelques instants.

Laisser ensuite refroidir et mettre au frais.

Au moment de servir, faire toaster une bonne poignée d’amandes effilées dans un poêle avec une noisette de beurre salé et préparer un caramel. Pour cela, verser dans une casserole une petite montagne de sucre et verser, sur le côté, un filet d’eau. Mettre à feu doux-moyen et attendre qu’un sirop transparent se forme. Patienter quelques instants, le sirop va se colorer et prendre sa belle couleur caramel.

Verser la crème dans une assiette creuse, déposer une petite montagne d’oeufs en neige, saupoudrer d’amandes effilées et verser le caramel.

Bon appétit !