Pâtes asperges & fèves

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 500 grammes de pâtes type rigatoni ou paccheri

• 1 botte d’asperges vertes

• 700 grammes de fèves (écossé ça fait, à peu près, 200/300 grammes)

• 200 grammes de ricotta

• 16 centilitres de crème liquide

• Parmesan ou ricotta affinée fumée

• 1 citron jaune

• Huile d’olive

• Sel & poivre

Recette :

Commencer par écosser les fèves. Vous pouvez alors les faire bouillir quelques minutes dans l’eau. Cela vous permettra d’enlever la petite peau qui donne un goût amer beaucoup plus facilement. Les mettre de côté.

Préparer aussi les asperges en coupant les tiges. Les mettre à cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Une fois prêtes, les plonger dans l’eau froide glacée. Vous pourrez alors couper des rondelles épaisses et garder les pointes.

Mettre de l’eau salée à bouillir dans une grande casserole pour vos pâtes.

Faire fondre dans une poêle avec de l’huile d’olive la ricotta et la crème liquide. Si vous êtes gourmands, ajouter aussi de la ricotta affinée fumée ou du parmesan râpé.

Lorsque vos pâtes sont cuites, les transférer dans votre poêle avec 3 louches d’eau de cuisson.

Bien saler et poivrer et faire tourner la poêle pour couvrir les pâtes de sauce. N’hésitez pas à laisser « mijoter » quelques minutes.

Dresser dans vos assiettes, ajouter les fèves, les asperges, une montagne de ricotta affinée râpée, les zestes d’un citron, un filet d’huile d’olive et une dernière touche de sel et de poivre.

Bon appétit !